饺子皮与饺子馅的故事
李国政
大家都知道，饺子由饺子皮和饺子馅两部分组成。两则故事印象颇深。
先说说饺子皮的故事。青少年时常听老年人讲，从前有个富豪的儿子吃饺子时不吃饺子皮只吃饺子馅。若干年后家道中落，该破落户子弟沿街讨饭渡日。有位施主相当热情，加了香油和很长时间未吃的作料给做了“面片汤”，吃了一碗后，主人又给端上一碗，这位“公子哥儿”享受了好长时间才吃到的一餐“美食”。“梁园虽好，终不是久恋之家”。吃罢道谢告别时被叫住：“少爷，怎么不认识我了”。这时“财主儿子”才敢抬眼仔细看看眼前的施主，大吃一惊，这位施主是当年家里的厨师。惊愕之余，“厨师”拿出好多“粮食”要送给他。推辞时被告知这是他扔掉的饺子皮晒成的“干面片”，刚才的“面片汤”就是以此为主要原料做成的。
现在再谈饺子馅的事情。如今生活条件好了，到饭店吃饺子，饺子馅可选择的自由度增大。年纪大的同志多选择酸菜猪肉馅的，有些年轻人搞不懂，“虾仁三鲜”、“黄瓜三鲜”、“牛肉芹菜”和“鱼肉三鲜”等种类很多，怎么会多数情况下做这样的选择。这得从生活条件变化谈起。出生在上个世纪50-60年代的人们，除在“三年自然灾害”时期挨过饿之外，还遇到过“瓜菜代”状况。所谓“瓜菜代”就是百姓家里在粮食青荒不接时，用吃地瓜、马铃薯或野菜渡日。当年有的生产队粮食供应相对不足，用地瓜、马铃薯、南瓜等代替粮食分给社员。生产队搞“瓜菜代”，几斤地瓜或马铃薯折合一斤粮食，有的农民因为食物补充需要宁肯多要瓜菜少要粮食。实事求是，这种现象在松嫩平原地区生产队中很少出现。话说远了，书归正传。松嫩平原地区的农民过春节除制作的粘豆包数量较多外，几乎每个家庭都能吃上几顿饺子，只是对饺子馅质量不敢恭维。那个时期国家对油料和生猪实行严格的统购和派购政策，饺子馅原料主要是家里腌制的酸白菜，油和肉的比重都很低。俗语说过春节是“打正月，闹二月，呖呖啦啦到三月”，百姓家中包饺子时尽可能想用有限少量猪肉和油料多吃上几顿饺子。因为“舒服不如躺着，好吃不如饺子”。客观地说当年这种的饺子与现在的酸菜猪肉馅饺子，二者的风味不可同日而语。
二○一四年十月写于黑龙江省牡丹江市
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